八月广东仍处于酷热的三伏天，夏秋季天气酷热且保持的时刻长，是细菌性食源性疾病的高发期。广东省疾病防备控制中心养分与食物安全所主任医师黄琼7日表明，要远离夏秋季食源性疾病，进步区分食物中躲藏的“丧命杀手”的才能。

　　食源性疾病便是因吃了被致病因子污染的食物或自身含致病因子的食物导致的疾病，细菌性感染或中毒是广东夏秋季常见的食源性疾病类型。黄琼解说，所谓食物中躲藏的“丧命杀手”是指有些致病菌如肉毒梭菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种、单增李斯特氏菌等，即使很多成长繁衍乃至产毒都不会显着改动食物感官性状，如发霉发酸发臭蜕变等，但会引起中毒逝世或孕妈妈流产、死胎等严峻不良后果。

　　怎么远离夏秋季食源性疾病，防范区分食物中躲藏的“丧命杀手”？黄琼称，肉毒梭菌是产肉毒毒素的厌氧菌，或许污染家庭克己发酵食物、风干肉制品及真空包装食物。她主张稳重购买熟肉制品和发酵食物，不购买、不食用来历不明或小作坊出产的食物，留心食物保存条件；家庭克己发酵食物和肉制品要稳重，保证原辅料和制造的过程的清洁卫生。

　　米酵菌酸是由唐菖伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)发生的一种剧毒毒素，或许污染发酵的谷物制品、久泡或蜕变银耳、木耳或过期的湿米面制品。她主张家庭不要私行进行酵米面的制造；木耳银耳泡发用水要洁净，时刻别超越两个小时；购买湿米面制品要仔细留心出产日期和保质期，防止食用过期的食物等。

　　此外，单增李斯特氏菌首要污染生冷、凉拌食物。她主张孕妈妈、新生儿、白叟以及免疫力较低的人群应防止夏秋季贪凉进食此类食物。

　　夏秋季食源性疾病防控主张选用世界卫生组织引荐的食物安全五大关键，包含保持清洁，预备食物期间要常洗手；预备食物的场所和设备要留心清洗和消毒，做好防虫防鼠；食物要完全做熟，尤其是肉禽蛋和海产品，保证到达70℃以上，最好运用食物专用中心温度计；熟食再次加热要完全；冰箱也不是保险箱，不主张过久贮存食物等。